Лазанья аль форно. Лазанья аль форно Как приготовить лазанью аль форно

Лук мелко нарежьте и обжаривайте на маленьком огне в большой сковороде в 1 ст. л. оливкового масла, пока он не станет мягким, 10 мин. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1 мин. Переложите лук с чесноком в сотейник с толстым дном. Влейте в сковороду еще одну ложку масла, увеличьте огонь до максимума и добавьте фарш. Обжаривайте его, постоянно «разбивая» вилкой, пока он не станет коричневатым.

Переложите фарш в сотейник с луком. Добавьте консервированные помидоры, вино и соль с перцем, тщательно размешайте и поставьте на самый маленький огонь. Накройте крышкой и томите 1,5 ч. Добавьте измельченную петрушку, снимите с огня, размешайте и слегка остудите под крышкой.

Чтобы сделать соус бешамель, растопите масло на очень маленьком огне в сковороде с толстым дном и всыпьте муку. Постоянно помешивая, обжаривайте муку 2–3 мин., пока она не потемнеет. Понемногу, порциями влейте теплое молоко, каждый раз очень тщательно вымешивая соус, чтобы не осталось комков. Когда все молоко влито, варите соус еще 7–10 мин., все время помешивая. Снимите с огня, влейте сливки, всыпьте мускат, соль и перец, еще раз размешайте и остудите.

Возьмите прямоугольную жаропрочную форму, выложите на дно 2 ст. л. мясного соуса и распределите по поверхности более или менее ровным слоем. Сверху положите листы лазаньи, на нее половину мясного соуса, поверх – 1/3 бешамели и посыпьте 1/3 пармезана. Положите еще один такой же слой, закройте его последними листами лазаньи, на него выложите оставшийся соус, тонко нарезанную моццареллу, посыпьте пармезаном. Плотно закройте лазанью фольгой и запекайте в духовке при 180 °C, 20 мин. Снимите фольгу и запекайте еще 15 мин., пока сыр не станет золотистым. Выньте из духовки, дайте постоять 10 мин. и подавайте.

Шаг 1: Готовим мясную начинку.

Первым делом, что нам необходимо сделать - это приготовить мясной фарш. Для этого покупаем на базаре свежий филейный кусок свинины и говядины. После чего хорошо моем мясо под холодной проточной водой и нарезаем на произвольные куски. Затем перепускаем его через мясорубку. Теперь очищаем репчатый лук и чеснок и не сильно крупно их нарезаем.


Ставим на средний огонь разогревать сковороду, наливаем немного оливкового масла и выкладываем обжариваться лук с чесноком до образования золотистого оттенка.
И затем добавляем фарш и жарим, постоянно помешивая, до полной его готовности. В конце не забываем посолить и поперчить по вкусу.

Как только фарш хорошенько обжариться, добавляем к нему томатное пюре, перемешиваем и продолжаем тушить в течение 5-10 минут , периодически помешивая. В конце добавляем сушеной зелени и оставляем остужаться.

Шаг 2: Готовим соус бешамель.

В это время займемся приготовлением соуса. Для этого ставим на средний огонь растапливаться сливочное масло в кастрюле с толстым дном. После чего, помешивая, всыпаем муку и размешиваем ее с маслом до образования однородной массы. Следом вливаем холодное молоко и тщательно все перемешиваем. Убавляем огонь и продолжаем варить, постоянно помешивая, в течение 5 минут . В конце посолите и поперчите соус по вкусу, снимите с огня и дайте ему остудиться.

Шаг 3: Готовим лазанью «Аль Форно».

Ставим разогревать духовку до температуры 190 градусов . Для приготовления лазаньи нам понадобиться специальная высокая, прямоугольная форма. Смазываем ее кусочком сливочного масла и выкладываем первым слоем листы лазаньи (столько, сколько потребует длина и ширина формы).


Сверху поливаем соусом бешамель, а затем выкладываем мясную начинку, равномерно распределяя ее по поверхности. Сверху накрываем ее листами лазаньи и повторяем слои до тех пор, пока мы не достигнем края формы. При этом последним слоем должны быть листы, политые соусом бешамель.

Сверху соус посыпаем тертым (на мелкую терку) сыром Пармезан и отправляем запекаться в духовку минут на 30. Для того чтобы сыр в духовке не пригорел, прикройте полностью лазанью фольгой и в таком виде запекайте около 20 минут , затем ее снимите и продолжайте запекать.

Шаг 4: Подаем лазанью «Аль Форно».

Готовую лазанью слегка остудите (минут 10), а затем нарежьте на порционные кусочки, переложите их на тарелки и можно звать домочадцев к столу.


Приятного аппетита!

Для приготовления лазаньи можно использовать любой сыр твердых сортов.

Если вы боитесь, что листы лазаньи могут не приготовится, то вы можете их заранее слегка отварить в кипяченой воде (не больше 3х минут).

В качестве аперитива подайте полусладкое красное вино.

Порций 8.
Ингредиенты:
12 листов для лазаньи,
300 г фарша из говядины,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
300 г консервированных помидоров,
200 г сыра моцарелла,
100 г красного сухого вина,
петрушка,
50 г пармезана,
2 ст ложки оливкового масла,
соль,
перец
Для соуса бешамель:
600 м молока,
70 г сливочного масла,
3 ст ложки муки,
70 мл сливок,
мускатный орех,
перец

Как приготовить лазанью аль форно.

Время приготовления 2 часа.
1. Лук мелко нарежьте и обжарьте на небольшом огне в большой сковороде, в 1 ст ложке оливкового масла, до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1 минуту. Переложите лук с чесноком в сотейник с толстым дном. Влейте в сковородку еще 1 ст ложку масла, увеличьте огонь до максимума и добавьте фарш. Обжаривайте его, постоянного разбивая его лопаткой, пока фарш не станет коричневым.
2. Переложите фарш в сотейник с луком. Добавьте консервированные томаты, вино и соль с перцем, тщательно перемешайте и поставьте на слабый огонь. Накройте крышкой и томите 1,5 часа. Добавьте измельченную петрушку, снимите с огня, размешайте и остудите под крышкой.
3. Чтобы сделать соус бешамель, растопите масло на слабом огне в сковороде с толстым дном и всыпьте муку. Постоянно помешивая, обжаривайте муку 2-3 минуты, пока она не потемнеет. Понемногу влейте теплое молоко, каждый раз тщательно вымешивайте соус, чтобы не было комков. Когда все молоко уже влито, варите соус еще 7-10 минут, все время помешивая. Снимите с огня, влейте сливки, всыпьте мускатный орех, соль, перец. Размешайте и остудите.
4. Возьмите прямоугольную форму, выложите на дно 2 ст ложки мясного соуса и распределите по поверхности. Сверху положите отваренные листы лазаньи, на них — половину мясного соуса, поверх 1/3 соуса бешамель и посыпьте 1/3 пармезана. Повторите слой, закройте его листами лазаньи, полейте соусом бешамель, разложите нарезанную моцареллу, посыпьте пармезаном. Плотно закройте лазанью фольгой и запекайте в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Снимите фольгу и запекайте 15 минут, пока сыр не станет золотистым. Выньте из духовки, дайте постоять 10 минут и подавайте.

Приятного аппетита!

Лазанья (Lasagne) — традиционное итальянское блюдо, которое готовится из широких пластов пасты, чередующихся с соусами, мясом и сыром. Лазанья возникла в Италии в средние века, традиционно его происхождение приписывают городу Неаполь (Кампания). Первый письменные упоминания рецепта лазаньи относят к началу XIV века, правда он имел лишь незначительное сходство с современной лазаньей.

Традиционная неаполитанская лазанья — лазанья ди карневале (lasagne di carnevale) готовится с местной колбасой, мелко обжаренными фрикадельками, яйцами вкрутую, сырами рикотта и моцарелла и неаполитанским рагу в качестве соуса.

Лазанья аль форно (Lasagne al forno) готовится из более густого рагу и соуса Бешамель. Эта рецептура традиционно ассоциируется с регионом Эмилиа-Романья и более распространена за пределами Италии.

В других регионах лазанья может быть изготовлена ​​с различными комбинациями сыров рикотта или моцарелла, томатного соуса, различных видов мяса (например, говядина, свинина или курица), разных овощей (например, шпината, кабачков, маслин, грибов) и, как правило, с вином, чесноком, луком и орегано. Во всех случаях лазанью выпекают в духовке (al forno).

Ингредиенты — Лазанья аль форно:

• листы для лазаньи — 12 шт.,
• говяжий фарш — 900 гр,
• лук репчатый — 2 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• говяжий бульон — 150 мл,
• томаты — 500 гр,
• томатная паста — 3 ст. ложки,
• тимьян — 1 ст. ложка,
• сливочное масло — 50 гр,
• молоко — 750 мл,
• мука — 50 гр + 2 ст. ложки,
• дижонская горчица — 2 ч. ложки,
• пармезан — 50 гр,
• чеддер — 75 гр,
• оливковое масло — 2 ст. ложки,
• джем из красной смородины или сахар — 1 ч. ложка,
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Рецепт — Лазанья аль форно:

1. Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить фарш до коричневого цвета. Отложить в сторону.
2. Нарезать лук, измельчить чеснок, обжарить их в той же сковороде до мягкости, положить обратно фарш, добавить 2 ст. ложки муки, говяжий бульон и довести до кипения.
3. Добавить джем или сахар, томатное пюре, измельченный помидоры, хорошо перемешать, довести до кипения и готовить под крышкой около 30 минут.
4. Для белого соуса растопить в сотейнике сливочное масло, добавить 50 гр муки и готовить, помешивая, на медленном огне в течение 1 минуты. Влить горячее молоко, варить, помешивая до тех пор, пока не загустеет. Добавить дижонскую горчицу, тёртый пармезан, посолить и поперчить по вкусу.
5. На дно прямоугольной формы выложить треть мясного соуса, выровнять, сверху выложить треть белого соуса. Поверх него разложите листы для лазаньи в один слой. Далее снова треть мясного соуса, треть белого соуса и листы для лазаньи. Сверху выложить оставшийся мясной соус, далее — оставшийся белый соус и посыпать тёртым сыром чеддер.
6. Перед приготовление оставить на 6 часов в холодильнике для того, чтобы лазанья пропиталась, а листы смягчились.
7. Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 45 минут до появления золотистой корочки сверху и пузырьков по краям.

Карточка рецепта

Название рецепта

Итальянская кухня, Italian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

листы для лазаньи - 12 шт., говяжий фарш - 900 гр, лук репчатый - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, говяжий бульон - 150 мл, томаты - 500 гр, томатная паста - 3 ст. ложки, тимьян - 1 ст. ложка, сливочное масло - 50 гр, молоко - 750 мл, мука - 50 гр + 2 ст. ложки, дижонская горчица - 2 ч. ложки, пармезан - 50 гр, чеддер - 75 гр, оливковое масло - 2 ст. ложки, джем из красной смородины или сахар - 1 ч. ложка, соль, черный молотый перец - по вкусу.